L’Yonne savoureuse pour les amateurs de Bourgogne
A quelques jours de la grande Saint-Vincent de Bourgogne, Yonne Média s’arrête au Domaine Bienvenu à Irancy. Serge nous parle de ce nectar issu du mariage entre la terre et le climat. Son appellation d’origine contrôlée témoigne de caractéristiques identifiables et protégées : L’Irancy est principalement un vin rouge (parfois un rosé) qui naît dans un sol de cailloux sous une quinzaine de cm de terre précieuse et nourricière. Tout au long de l’année, le vigneron travaille la vigne en fonction du temps. Et si la pluie devient capricieuse, on s’efforce de remonter le substrat à flanc de coteaux pour habiller les racines.
Au-delà du travail des hommes, le vin est aussi une histoire de terroirs, Irancy et Chablis sont les deux seules appellations d’origine contrôlées qui accueillent la Saint-Vincent tournante de Bourgogne sur le territoire icaunais.
L’Irancy, on peut le boire avec modération au lendemain de la mise en bouteille mais c’est aussi un vin de garde qui grandit au fil des années. Conservé avec soin pendant 8 ans et plus, il vous révèle des arômes subtils caractéristiques de ce terroir.
Le cépage traditionnel de l’Irancy est le pinot noir. Il gagne en caractère et jouit d’une belle longueur en bouche grâce à un assemblage avec le plus vieux cépage cultivé en France, le César que l’on trouve uniquement à Irancy. Le plus souvent élevé en cuve, l’Irancy se révèle avec de jolies notes de fruits rouges qui laissent place à des saveurs de fruits confits. La subtilité des tanins offre un plaisir fin et contrasté. C’est assurément un Bourgogne !
La construction d’un vin depuis plusieurs générations
Lorsque vous quittez le Village d’Irancy pour la vallée du Paradis (ça ne s’invente pas), arrêtez-vous au Domaine de Léon, Serge et Baptiste Bienvenu entre bourg et vignes. Au travers de ces trois générations de vignerons, c’est la rencontre avec une famille installée dans le village depuis 1604 au moins.
La matinée passée aux côtés de Serge est une leçon de générosité. En écoutant le viticulteur naturellement passionné et attentif aux détails, on mesure combien chaque Domaine apporte une note personnelle à sa production. La générosité de la famille Bienvenu participe à l’élaboration d’un vin de plaisir et de caractère vendu principalement aux particuliers et aux restaurateurs. Assurément, l’une des belles adresses à visiter avec gourmandise.
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